Brioche peu sucrée

Vous m’avez réclamée la recette, alors la voici:

Ingrédients

500 g de farine
6 œufs
50g de sucre
1 cuillère à café de sel
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
220g de beurre mou

PRÉPARATION

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure (réhydratée dans un peu d’eau tiède
Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) puis 5 à 7 minutes à vitesse 2. Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif.
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux
Pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante
Laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. L’idéal : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d’un couvercle hermétique si votre saladier en possède un. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis façonnez votre ou vos brioches
Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
Dorez à l’œuf entier et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces.